TÔM SÚ SỐNG

Tôm sú sống là một loại tôm lớn có giá trị kinh tế cao, chúng được coi như một loại hải sản tươi sống được rất nhiều người ưa chuộng vì đáp ứng được nhu cầu trên. Đây là loại hải sản dễ dàng chế biến được nhiều món ẩm thực thơm ngon trong thời gian ngắn, không cần sự cầu kỳ chỉ cần một ít tôm tươi là Quý khách cũng có thể chế biến được vài món ăn bổ dưỡng cho bữa ăn gia đình.

 

 

I. Đặc điểm của tôm sú sống

+ Chắc hẳn đối với người dân Việt Nam, đặc biệt là người dân ở đồng bằng sống Cửu Long thì tôm sú không còn là loài thực phẩm xa lạ nữa. Đây được xem là giống tôm có giá trị kinh tế cao nhưng lại rất dễ nuôi.

+ Tôm sú phân bố rộng từ Bắc đến Nam, từ ven biển đếnvùng có độ sâu 40m. Ở nước ta, tôm sú phân bố chính ở vùng ven biển các tỉnh Trung Bộ.

+ Mặc dù, tôm sú không khó nuôi nhưng để đạt được sản lượng tôm cao khi thu hoạch thì bà con cần nắm rõ những tập tính sinh hoạt và kỹ thuật nuôi loài tôm này.

+ Tôm sú là loại động vật ăn tạp, thức ăn chủ yếu là các loài giáp xác, côn trùng, giun nhiều tơ… Chúng sinh sản quanh năm nhưng tập trung chủ yếu vào hai mốc thời gian là tháng 3 – 4 và tháng 7 – 10 hàng năm.

+ Đây được xem là mặt hàng tôm phổ biến nhất ở Việt Nam, được chế biến dễ dàng, dưới nhiều dạng thực phẩm khác nhau. Hương vị ngon và đậm đà hơn các vị tôm khác.

 

 

II. Giá trị dinh dưỡng của tôm sú sống

+ Thịt tôm chứa nhiều calo, protein, ít chất béo và các axit béo.

+ Đặc biệt Omega-3 trong tôm sú rất tốt cho sức khỏe. Có tác dụng kìm hãm và làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

+ Hầu hết lượng calo trong thịt của tôm là bắt nguồn từ protein. Do đó nó có thể đáp ứng tốt cho một chế độ ăn uống linh hoạt.

+ Thịt tôm sú là một lựa chọn lý tưởng và rất sáng suốt cho người đang ăn kiêng. Tôm chứa nhiều chất đạm, vitamin, các nguyên tố vi lượng, giúp giảm các bệnh về tim mạch, xăn chắc xương .

 

 

III. Phân biệt tôm sú nuôi và tôm sú biển

+ Ngày nay, do nhu cầu của thị trường, tôm sú đã được nuôi trồng khá phổ biến. Tuy nhiên, những con tôm sú đánh bắt tự nhiên vẫn cho hương vị ngon và đặc sắc hơn. Để đảm bảo cho bữa ăn, bạn cần phân biệt được tôm sú nuôi và tôm sú biển thông qua hình dáng bên ngoài của nó.

+ Tôm sú biển tự nhiên thường có màu đỏ hoặc ánh vàng đặc trưng, kích thước to và không đồng đều. Trong khi đó, tôm sú được nuôi sẽ có màu xanh giống với những loại tôm khác, kích thước nhỏ hơn so với tôm sú biển.

 

 

IV. Cách để chọn được những con tôm sú ngon

+ Kiểm tra phần đuôi tôm: Hãy kéo thẳng con tôm để xem độ rộng giữa các khớp trên lớp vỏ và thịt tôm. Các khớp càng rộng thì thịt tôm đã bị để càng lâu, không còn tươi ngon.

+ Tôm bị nhớt, dính vào nhau thì không nên mua chúng. Những con tôm này thường uốn cong thân thành hình tròn chứ không nằm thẳng như bình thường.

+ Chân của tôm gắn chặt vào thân, thịt tôm phải săn chắc. Tôm có chân đã bị chuyển sang màu là dấu hiệu cho thấy không còn tươi.

 

 

V. Các món ngon được chế biến từ Tôm sú sông

1. Tôm sú hấp bia

Đổ 1 lon bia vào nồi rồi đặt xửng hấp lên, cho tôm đã ướp thấm vị và sả đã đập dập vào, đậy nắp hấp trong vòng 5-7 phút cho đến khi tôm chín tới.

Lưu ý: Không được hấp tôm quá lâu mà chỉ nên hấp vừa chín tới thì thịt tôm mới chắc, dai và ngọt chứ không bị bở.

 

 

2. Ba chỉ cuộn tôm

+ Tôm lột vỏ, chừa đuôi, chẻ dọc sống lưng bỏ chỉ đen, rửa sạch để ráo.

+ Hành, tỏi bằm nhuyễn

+ Thịt ba chỉ cắt đôi theo chiều ngang.

+ Tôm sau khi làm sạch đem ướp với hành tỏi băm, 5gr đường, 0,5gr tiêu xay, để 10 phút cho thấm gia vị.

+ Lấy từng miếng thịt đặt tôm lên cuộn lại, lần lượt cuộn cho hết tôm và thịt.

+ Cho từng cuộn tôm vào chảo rồi bắc lên bếp, để lửa vừa. Chiên áp chảo đến khi hai mặt thịt chín vàng là được.

+ Cho 30ml nước mắm, 20ml đun sôi chín để nguội, 20gr đường cát, 4ml nước cốt chanh vào một cái bát rồi khuấy đều đến khi đường tan hết. Cuối cùng cho tỏi và ớt bằm vào.

 

 

3. Tôm sú làm nguyên liệu nấu lẩu

+ Tôm sú tươi : tùy theo số lượng người.

+ Xương ống: 500g.

+ Các loại rau, nấm thích hợp với lâu hải sản như: rau muống, nấm kim châm, cải.

+ Các loại gia vị: nêm, hạt tiêu, mắm, gia vị nấu lẩu Thái, dầu điều, sa tế

+ Các loại rau gia vị: Lá chanh, riềng, sả, ớt, chanh, cà chua.

 

 

4. Tôm sú nướng muối ớt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

+ Tôm sú: Sau khi mua về thì cắt bỏ phần râu, chỉ lưng rồi rửa sạch, để ráo.

+ Ớt sừng: Rửa sạch, bỏ cuống. Bạn giã nhỏ 3 trái, còn lại thì để nguyên.

+ Tiêu sọ xanh: Tách hạt, rửa sạch, để ráo.

+ Chanh tươi: Vắt lấy nước cốt

+ Dưa leo: Rửa sạch, thái lát tròn vừa ăn. Rau răm: nhặt bỏ lá hư, rửa sạch, để ráo.

+ Xiên tre: ngâm qua nước lạnh để khi nướng thì xiên không bị cháy, sau đó vớt ra để ráo trong khoảng 10 phút.

Bước 2: Ướp tôm nướng muối ớt

+ Cách ướp tôm nướng muối ớt không khó, các bạn chỉ chuẩn bị đủ gia vị và ướp theo định lượng phù hợp thì món tôm sẽ thơm ngon, vừa miệng. Ở công thức làm món tôm nướng muối ớt này, chúng tôi chia sẻ đến các bạn bí quyết ướp tôm ngon xuất sắc.

+ Tôm sau khi sơ chế xong, bạn mang đi ướp với tỏi băm, ớt giã, 1 muỗng muối tinh, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột ngọt, ½ muỗng đường, ½ muỗng tiêu, ½ muỗng ớt bột, 2 muỗng tương ớt, 2 muỗng dầu ăn, đảo đều rồi để vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1 tiếng cho thấm gia vị. Nhớ là cho vào tủ lạnh cho tôm giữ được độ tươi nhé!

Bước 3: Nướng tôm

+ Sau thời gian tẩm ướp tôm thì lấy xiên tre xiên thẳng từng con tôm.

+ Chuẩn bị bếp than hoa và 1 vỉ nướng. Khi lửa vừa đỏ hồng thì cho từng con tôm lên vỉ, khi nướng thì để ý trở tôm đều tay, liên tục vì tôm rất dễ chín. Thịt tôm chín đều, bên ngoài có màu đỏ gạch, dậy mùi thơm từ muối và tôm là đạt.

Bước 4: Làm nước chấm

+ Cho 2 trái ớt sừng, 2 muỗng muối hạt, ½ muỗng bột ngọt, tiêu sọ vào cối giã thật nhỏ rồi cho ra chén, thêm 1 muỗng nước cốt chanh.

Bước 5: Trình bày món ăn

+ Xếp dưa leo đã cắt và rau răm ra trang trí và cho tôm đã nướng lên dĩa, dọn kèm cũng nước chấm đã pha là hoàn thành món ăn.

 

 

5. Tôm sú chiên giòn

Cho bột chiên giòn và bột chiên xù ra 2 dĩa khác. Tôm sau khi ướp, bạn lần lượt lăn từng con qua lớp bột chiên giòn cho phủ đều bột, sau đó nhúng qua lớp trứng rồi cuối cùng phủ đều 1 lớp bột chiên xủ như thế tôm chiên xong sẽ giòn ngon lắm đấy. Cho tôm đã lăn bột vào chiên ngập dầu đến khi vàng đều đẹp mắt thì vớt ra.